Описание
| Хранителни стойности за | 100 г |
|---|---|
| Енергийност (ккал/ kJ) | 355 / 1458 |
| Въглехидрати (г) | 1,2 |
| от които захари (г) | 0,9 |
| Мазнини (г) | 26 |
| от които наситени (г) | 3 |
| Белтъци (г) | 29 |
| Сол (г) | 4,5 |
Традиционен характер на продукта
„Кайсерован врат Тракия“ е от групата на сурово-сушени пресовани деликатеси от
нераздробено свинско месо. Той е част от многобройния асортимент месни продукти, произвеждани десетилетия наред в България. Неговото производство в България има традиция повече от 30 години.
Исторически данни за технологията и рецептурата за производство на „Кайсерован врат Тракия“ се съдържат в стандартизационния документ за изискванията към продукта ОН 18-71996-80 – Пастърма
„Пловдив“, Пастърма „Родопа“, Кайсерован свински врат Тракия, Национален аграро-промишлен съюз /НАПС/, София, 1980. Технологията е представена в Технологическа инструкция /Технологическа инструкция № 326 от 20 октомври
1980 г. за производство на пастърми „Пловдив“, „Родопа“ и „Кайсерован свински врат Тракия“, Национален аграропромишлен съюз, София, 1980/, изготвена от научните работници Джевизов и Кисева в гр. Пловдив.
C 424/26 BG Официален вестник на Европейския съюз 17.12.2019 г.
При традиционния метод по време на сушене на „Кайсерован врат Тракия“ трябва да се поддържат определени параметри (температура и влажност). Освен това се използват преси с дървени плоскости, съгласно дерогация по член 10, параграф 4 от Регламент (ЕО) № 853/2004 на Европейския парламент и на Съвета (3).
Всичко това създава благоприятни условия по естествен начин да се развива желаната микрофлора по време на сушенето. С пресоването се постига специфичната за продукта сплесната форма и традиционните специфични вкусови свойства, които не са променени и до днес.
